Crème fraîche -kastike
Crème fraîche -kastike on kylmä, kirpeän kermainen kastike, joka valmistuu kulhossa viidessä minuutissa ilman liettä. Sitruuna ja hunaja tasapainottavat ranskankerman täyteläisyyden, ja tilli tuo raikkautta. Kastike sopii kalalle, kanalle, salaatille ja uuniperunoille, ja sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Alla on myös vinkit koostumuksen säätämiseen ja siihen, mitä voit käyttää ranskankerman tilalla.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 158kcal
Mihin kastike sopii
Kylmä crème fraîche -kastike on hyvä pari rasvaisille ja paistetuille ruoille, koska sitruuna ja tilli keventävät. Kalalle se on tuttu valinta, ja kanalle kastike sopii yhtä hyvin. Uuniperunoille sitä voi lusikoida sellaisenaan tai sekoittaa mukaan ruohosipulia. Salaatinkastikkeeksi sen voi ohentaa maidolla.
Creme fraiche kastike perunoille on arkinen suosikki: kuumaan uuniperunaan lusikoitu kylmä kastike sulaa reunoilta ja pysyy keskeltä viileänä. Kanalle sama creme fraiche kastike toimii sekä uuni- että grillikanan kanssa, ja kalalle se on helpoin kylmä kastike, kun ei jaksa tehdä lämmintä kastiketta. Salaatille tehty creme fraiche kastike kannattaa ohentaa niin, että se valuu lehdille eikä jää kokkareiksi.
Jos kaipaat vahvempaa makua, kokeile tzatzikia tai valkosipulidippiä. Kalan kaveriksi sopii myös turska persiljakastikkeella.
Näin valmistat kylmän kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hienonna yrtti Silppua tilli veitsellä pieneksi. Poista paksut varret, ne jäävät kastikkeessa rouheiksi.
- Sekoita pohja Lusikoi crème fraîche kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja hunaja. Sekoita, kunnes hunaja on liuennut eikä massassa näy raitoja.
- Mausta Lisää suola, mustapippuri ja tilli. Sekoita rauhallisesti, ettei kastike ohene turhaan.
- Maista ja säädä Lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa tai tilkka sitruunamehua. Kastikkeen pitää maistua raikkaalta mutta ei happamalta.
- Anna maustua Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Tarjoile kylmänä.
Variaatiot ja korvaukset
Tillin tilalle sopivat ruohosipuli, persilja tai minttu. Raasta mukaan pieni valkosipulinkynsi tai sitruunan kuorta, jos haluat enemmän potkua, ja lisää ripaus chilirouhetta tulisempaan versioon.
Ranskankerman voi korvata smetanalla tai turkkilaisella jogurtilla. Maidoton versio onnistuu kauran tai soijan pohjalta tehdyllä ranskankerman korvikkeella.
Kylmä kastike kanalle ja kalalle
Kanalle crème fraiche kastike toimii parhaiten silloin, kun liha on mausteista tai grillattua: kylmä, hapahko kastike tasapainottaa savuisuuden ja suolan. Jos tarjoat sen kanalle, anna lihan levätä muutama minuutti ennen kuin lusikoit kastiketta päälle, jotta kuuma pinta ei erota kastiketta. Kalalle crème fraiche kastike sopii uunilohen, paistetun kalan ja kylmäsavukalan kanssa, ja kala-aterialle voit lisätä kastikkeeseen vähän ylimääräistä sitruunaa. Kylmä kastike kalalle onnistuu ranskankermasta ilman keittämistä, joten se on nopea vaihtoehto viikkoruokaan.
Säilytys
Säilytä kastike suljetussa astiassa jääkaapissa ja käytä 3–5 päivässä. Se kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, koska maut tasaantuvat. Sekoita ennen tarjoilua. Jos kastiketta jää yli, käytä se seuraavana päivänä voileivän levitteenä tai keiton päälle lusikoitavaksi lisukkeeksi, kunhan se on pysynyt koko ajan kylmässä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian jäykkää dippiksi tai valuu hitaasti lautaselle.
- Ohenna 1–2 ruokalusikallisella maitoa tai vettä. Lisää vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes kastike valuu lusikasta jonoksi.
- Kastike on liian hapan tai kirpeä.
- Lisää vielä pieni ripaus hunajaa tai suolaa. Suola pehmentää happamuutta yhtä hyvin kuin makea.
- Kastike vetistyy seisoessaan.
- Sekoita se uudestaan ennen tarjoilua. Jos mukana on tuoretta kurkkua tai raastettua sipulia, lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan crème fraîche -kastike säilyy jääkaapissa?
Suljetussa astiassa kastike säilyy jääkaapissa 3–5 päivää, kunhan käytät puhdasta lusikkaa. Tarkista aina pakkauksen päiväys, koska kastike ei säily ranskankermaa pidempään.
Minkä kanssa crème fraîche -kastike sopii?
Kylmä kastike sopii kalalle, erityisesti uunilohelle ja paistetulle kalalle, sekä kanalle, uuniperunoille ja salaatille. Se toimii myös dippinä raa'oille kasviksille.
Voiko crème fraîchen korvata jollain?
Voit käyttää ranskankermaa, smetanaa tai turkkilaista jogurttia. Jogurtista kastike tulee kevyempi ja happamampi, joten hunajaa voi olla hyvä lisätä hieman. Maidottomaan kastikkeeseen käy kauran tai soijan pohjalta tehty ranskankerman korvike.
Voiko kastikkeen pakastaa?
Ei kannata. Pakastettuna rasva ja neste erkanevat, ja kastike muuttuu sulatettaessa rakeiseksi. Tee mieluummin pieni erä kerrallaan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
