Big Mac -kastike
Hampurilaisravintolan tuttu kastike syntyy kotona kulhossa ja lusikalla. Pohjana on majoneesi, jota terävöittävät keltainen sinappi, hienonnettu kurkkusalaatti ja etikka. Paprika-, sipuli- ja valkosipulijauhe antavat tutun maun. Ainekset löytyvät yleensä jo kaapista, työtä on viisi minuuttia ja loppu on odottamista: jääkaapissa maut tasaantuvat ja kastike sakenee.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 165kcal
Mihin kastike sopii
Kastike on tarkoitettu ennen kaikkea hampurilaisiin, mutta se toimii myös ranskalaisten, sipulirenkaiden ja kanapalojen dippinä. Levitä sitä sämpylän molemmille puolille, niin pihvi ei kuivu ja kurkku ja salaatti pysyvät paikoillaan. Jos haluat vaihtelua, kokeile myös Thousand Island -kastiketta, joka on lähisukulainen, tai valkosipulidippiä friteerattujen herkkujen kanssa.
Moni hakee tätä nimellä bigmac kastike, mutta ohje on sama: majoneesipohjainen, hieman hapan ja makea kastike, jossa on tuttu paprikan ja sipulin sävy. Ravintolan oma resepti on salainen, joten tämä on kotikeittiön tulkinta, joka tähtää samaan makuun helpoilla aineksilla.
Mitä voit korvata
Kurkkusalaatin voit korvata hienonnetuilla maustekurkuilla ja lorauksella kurkkulientä. Valkoviinietikan tilalle käy omenaviinietikka tai sitruunamehu. Jos sinulla ei ole sipulijauhetta, riivi joukkoon hyvin pieni määrä tuoretta punasipulia, mutta silloin kastike säilyy lyhyemmän ajan.
Näin sekoitat kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valuta kurkku Nosta kurkkusalaatti siivilälle tai talouspaperille ja anna nesteen valua pois. Jos palat ovat isoja, hienonna ne veitsellä.
- Sekoita pohja Laita majoneesi ja keltainen sinappi kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää mausteet Lisää etikka, paprikajauhe, sipulijauhe ja valkosipulijauhe. Sekoita, kunnes kastikkeessa ei näy kokkareita ja väri on tasaisen vaalean oranssi.
- Lisää kurkku Nostele kurkkusalaatti joukkoon ja sekoita kevyesti.
- Anna maustua Peitä kulho ja laita se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Kuivat mausteet turpoavat nesteessä ja kastike saa täyteläisemmän maun.
- Maista ja säädä Lisää tarvittaessa tilkka etikkaa, jos kaipaat happamuutta, tai ripaus sokeria, jos haluat makeampaa.
Näin kokoat kotihampurilaisen
Klassisessa kokoonpanossa on kolme sämpyläkerrosta: alasämpylä, pihvi ja kastike, välisämpylä, toinen pihvi ja kastike, sekä päällys. Kotona se onnistuu helpommin kahdella ohuella pihvillä kuin yhdellä paksulla. Painele pihvit pannulla ohuiksi, niin ne paistuvat nopeasti ja saavat rapean pinnan. Mausta pihvit vasta paistohetkellä suolalla ja pippurilla, koska kastike tuo jo runsaasti makua.
Paahda sämpylän sisäpinnat pannulla voissa kullanruskeiksi, jotta ne eivät kastu kastikkeesta. Levitä alapuolelle ja yläpuolelle noin ruokalusikallinen kastiketta. Lisää pihvi, salaatti, suolakurkkuviipaleet, hienonnettu sipuli ja juustoviipale. Hakattu pihvi on kypsä, kun sen sisälämpötila on vähintään 70 °C. Annos riittää neljälle hampurilaiselle, ja jäljelle jäävän kastikkeen voit käyttää seuraavana päivänä uudelleen.
Säilytys ja variaatiot
Kastike säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa noin viikon. Älä pakasta sitä, sillä majoneesi erottuu sulatettaessa. Jos teet kastiketta etukäteen juhliin, valmista se jo edellisenä päivänä, sillä maku on silloin kerroksellisempi. Muista ottaa purkki jääkaapista vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kastike pysyy kylmänä ja kiinteänä koko illan. Voit lisätä joukkoon ripauksen sokeria, jos haluat makeamman version, tai hiukan ketsuppia, kuten kotitekoista ketsuppia, jolloin väri lämpenee ja maku pyöristyy.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian löysää.
- Kurkkusalaatin neste on päässyt mukaan. Valuta kurkku seuraavalla kerralla hyvin ja lisää tarvittaessa teelusikallinen majoneesia.
- Kastike maistuu heti tehtynä jauhemaiselta.
- Mausteet eivät ole ehtineet pehmetä. Anna kastikkeen olla jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mieluiten yön yli.
- Kastike on liian sakeaa hampurilaisen päälle.
- Ohenna sitä teelusikallisella kurkkusalaatin lientä tai vettä kerrallaan, kunnes se levittyy helposti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä Big Mac -kastikkeeseen tulee?
Tässä ohjeessa kastike tehdään majoneesista, keltaisesta sinapista, hienonnetusta kurkkusalaatista, valkoviinietikasta sekä paprika-, sipuli- ja valkosipulijauheesta. Kyse on kotiversiosta, joka maistuu tutulta.
Kauanko Big Mac -kastike säilyy jääkaapissa?
Suljetussa purkissa kastike säilyy jääkaapissa noin viikon. Ota sitä aina puhtaalla lusikalla, niin se pysyy tuoreena pidempään.
Voiko kastikkeessa käyttää muuta kuin majoneesia?
Voit korvata osan majoneesista kermaviilillä tai kreikkalaisella jogurtilla. Kastike on silloin kevyempää ja happamampaa, mutta ei aivan yhtä täyteläistä.
Mikä sinappi sopii kastikkeeseen?
Mietoa keltaista, amerikkalaistyylistä sinappia kannattaa käyttää. Se antaa kastikkeelle tutun värin eikä peitä muita makuja. Voimakas Dijon-sinappi muuttaa makua selvästi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
