Béarnaisekastike
Béarnaisekastike on klassinen ranskalainen kastike, joka sopii erityisesti lihan ja kasvisten seuraksi. Se valmistetaan voista, keltuaisista ja mausteliemestä, jossa on rakuunaa ja etikkaa. Kastike vaatii hieman tarkkuutta, jotta se pysyy tasaisena eikä juoksu. Oikein tehtynä lopputulos on täyteläinen, kermainen ja erittäin maukas.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 512kcal
Miksi tehdä béarnaisekastike
Itse tehty béarnaisekastike maistuu huomattavasti paremmalta kuin valmiit purkkiversiot. Voit hallita maun voimakkuutta ja ainesten laatua helposti kotona. Tuore rakuuna ja laadukas voi tekevät kastikkeesta todellisen juhla-aterian kruunun. Se nostaa tavallisen pihvin aivan uudelle tasolle.
Näin teet béarnaisekastike
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Sulata voi hitaasti kattilassa miedolla lämmöllä. Anna heran laskeutua pohjalle ja siivilöi kirkas voi puhtaaseen astiaan. Silppua salottisipuli ja hienonna tuore rakuuna valmiiksi ennen aloittamista.
- Keittäminen Laita etikka, vesi, sipulisilppu, puolet rakuunasta ja valkopippuri pieneen kattilaan. Keitä lientä kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet alkuperäisestä määrästä. Siivilöi liemi lämpöä kestävään kulhoon ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoittaminen Lisää keltuaiset siivilöidyn liemen joukkoon ja aseta kulho vesihauteeseen kiehuvan veden päälle. Vatkaa seosta voimakkaasti, kunnes se paksuuntuu ja muuttuu vaaleaksi vaahdoksi. Varo, ettei seos kuumene liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa.
- Viimeistely Ota kulho pois vesihauteesta ja lisää kirkastettu voi ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Mausta valmis béarnaisekastike suolalla, sitruunamehulla ja lopulla rakuunalla. Tarjoile kastike heti lämpimänä esimerkiksi naudan sisäfileen kanssa.
Hyviä vinkkejä ohjeeseen béarnaisekastike
Jos béarnaisekastike juoksuu valmistuksen aikana, voit yrittää pelastaa sen lisäämällä puhtaan keltuaisen uuteen kulhoon. Vatkaa juoksunut kastike hitaasti uuden keltuaisen joukkoon vesihauteessa koko ajan sekoittaen. On tärkeää, että voi lisätään aluksi hyvin hitaasti, jotta emulsio muodostuu oikein.
Voit käyttää myös kuivattua rakuunaa, jos tuoretta ei ole saatavilla, mutta maku on silloin hieman erilainen. Muista pitää vesihauteen lämpötila maltillisena, sillä liian kova kuumuus on yleisin syy epäonnistumiseen. Käytä aina huoneenlämpöisiä kananmunia tasaisemman lopputuloksen saamiseksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten béarnaisekastike säilytetään seuraavaan päivään?
Béarnaisekastike on parasta nauttia heti valmistuksen jälkeen, jolloin sen rakenne on parhaimmillaan. Jos sitä jää yli, voit säilyttää sitä jääkaapissa, mutta sen uudelleenlämmitys on vaikeaa ilman että rasva erottuu.
Mitä teen jos béarnaisekastike juoksuu valmistusvaiheessa?
Jos béarnaisekastike erottuu, ota uusi kulho ja yksi tuore keltuainen. Vatkaa juoksunut seos hyvin hitaasti uuden keltuaisen joukkoon lämpimässä vesihauteessa koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
Voiko salottisipulin korvata tavallisella sipulilla?
Voit käyttää tavallista keltasipulia, mutta salottisipuli antaa kastikkeelle hienostuneemman ja pehmeämmän maun. Salottisipuli on perinteinen valinta, kun tavoitteena on aito béarnaisekastike.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
