Pikkelöity valkosipuli
Valkosipulin voi säilöä etikkaliemeen, jolloin terävä maku pehmenee ja kynnet jäävät sopivasti rapeiksi. Tämä ohje on nopea: kynnet kuoritaan, kuumennetaan hetki mausteisessa liemessä ja siirretään purkkiin. Parin päivän tekeytymisen jälkeen pikkelöidyt valkosipulit sopivat juustolautaselle, salaatin joukkoon ja grillatun lihan lisukkeeksi. Ohjeesta saat noin kolme desilitraa kynsiä, ja purkki pysyy jääkaapissa kuukausia.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 85kcal
Ennen kuin aloitat
Valkosipulin pikkelöinti on helppo säilöntätapa, koska et tarvitse hauduttamista tai erillistä sterilointia. Tärkeintä on puhdas purkki ja liemi, joka peittää kynnet kokonaan. Huuhtele purkki ja kansi kuumalla vedellä ja anna niiden valua kuiviksi.
Väkiviinaetikka on Suomessa yleensä 10-prosenttista, ja 2 dl etikkaa sekoitettuna 2 dl:aan vettä antaa noin 5 %:n liemen. Jos käytät valmiiksi 5 %:n etikkaa, korvaa vesi etikalla, jotta liemen vahvuus pysyy samana. Pikkelöinti on tarkoitettu jääkaappisäilykkeeksi, ei huoneenlämpöiseksi säilykkeeksi.
Kuori kynnet rauhassa ja valitse kiinteitä, ehjiä päitä. Pehmeät, ruskeat tai itäneet kynnet jäävät purkissa helposti mauttomiksi tai värjäytyvät voimakkaasti. Pienet kynnet kypsyvät nopeammin kuin isot, joten leikkaa suurimmat kynnet puoliksi, jotta koko erä pehmenee tasaisesti.
Jos sinulla ei ole sinapinsiemeniä, jätä ne pois tai korvaa ne tilkalla korianterinsiemeniä. Sokerin voi vähentää kolmannekseen, jolloin liemestä tulee happamampi.
Näin pikkelöit valkosipulin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuori kynnet Irrota kynnet kokonaisista kokoista ja leikkaa kannat pois. Kastele kynsiä kuumassa vedessä minuutin ajan, jolloin kuoret irtoavat helpommin. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.
- Valmista liemi Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri, suola, sinapinsiemenet, pippurit ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
- Kuumenna kynnet Lisää kynnet kiehuvaan liemeen ja keitä noin . Kynsien pitää pehmetä vain vähän, joten älä keitä pidempään. Ota kattila pois liedeltä.
- Täytä purkki Nosta kynnet puhtaaseen, kuumalla vedellä huuhdeltuun lasipurkkiin ja kaada kuuma liemi päälle niin, että kaikki kynnet peittyvät. Lisää mausteet purkkiin liemen mukana.
- Jäähdytä ja säilytä Sulje kansi tiiviisti, anna purkin jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Maku on parhaimmillaan, kun kynnet ovat tekeytyneet muutaman päivän.
Käyttö ja säilytys
Pikkelöidyt valkosipulit sopivat juustolautaselle, voileivän päälle ja salaattiin. Ne kuuluvat myös grillatun lihan ja paahdettujen kasvisten viereen, ja ne sopivat samaan pöytään kuin pikkelöidyt helmisipulit tai sinappipikkelsi. Lisää hapankasvisten ideoita löydät ohjeesta pickles.
Pieni määrä liemessä pehmentynyttä kynttä sopii myös tahnaksi survottuna dippiin tai ruokaleivän voin joukkoon. Jos haluat tehdä lämpimän ruoan, kokeile tuoretta valkosipulia ohjeessa katkaravut valkosipulivoissa.
Säilytä purkki jääkaapissa ja pidä kynnet aina liemen alla. Kun purkissa on enää liemi, voit käyttää sen salaatinkastikkeeseen tai marinadiin. Maku kehittyy purkissa viikkojen mittaan, joten ensimmäinen purkki kannattaa maistaa vasta muutaman päivän päästä ja seuraava tehdä sen mukaan. Jos liemeen ilmestyy home, paha haju tai kynnet ovat limaisia, heitä koko purkki pois.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kynnet ovat liian teräviä
- Liota kuoritut kynnet ennen keittämistä kylmässä vedessä muutama tunti tai yön yli. Voit myös pidentää tekeytymisaikaa viikkoon.
- Kynnet muuttuvat siniseksi tai vihreäksi
- Valkosipulin rikkiyhdisteet ja happo reagoivat keskenään, ja väri on vaaraton. Pitäydy tuoreessa, kiinteässä valkosipulissa, sillä vanha ja itänyt sipuli värjäytyy herkemmin.
- Kynnet pehmenevät liikaa
- Keitä liemessä vain 1–2 minuuttia ja ota kattila heti pois liedeltä. Kynnet jatkavat pehmenemistä purkissa.
- Liemi samentuu
- Käytä jodittamatonta suolaa ja puhtaita välineitä. Kirkas liemi kertoo, että purkki on hyvässä kunnossa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pikkelöity valkosipuli säilyy jääkaapissa?
Puhtaaseen purkkiin säilöttynä ja liemen peittämänä pikkelöidyt valkosipulit säilyvät jääkaapissa useita kuukausia. Ota kynnet aina puhtaalla haarukalla tai lusikalla, äläkä säilytä purkkia huoneenlämmössä.
Miksi pikkelöidyt valkosipulit muuttuvat siniseksi tai vihreäksi?
Se on valkosipulin luonnollinen reaktio etikan hapon kanssa. Väri ei vaikuta makuun eikä ole haitallinen, jos purkki on muuten hajultaan ja ulkonäöltään kunnossa.
Voiko valkosipulin pikkelöinnissä käyttää muuta etikkaa kuin väkiviinaetikkaa?
Voi. Omenaviinietikka tai valkoviinietikka antavat pehmeämmän, hedelmäisemmän maun. Etikan vahvuuden pitää olla noin 5 %, jotta säilyvyys on turvattu.
Mihin pikkelöityjä valkosipuleita käytetään?
Sellaisenaan lisukkeena, juustolautasella, pizzan päällä, salaatissa ja grillatun lihan tai kasvisten kanssa. Liemen voi käyttää salaatinkastikkeen pohjana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
