Pikkelöidyt vihreät tomaatit
Pikkelöidyt vihreät tomaatit ovat loistava tapa käyttää loppukesän tomaatit, jotka eivät ehdi kypsyä punaisiksi. Kuuma etikkaliemi, sinapinsiemenet, maustepippuri ja tilli tekevät niistä makean hapan lisukkeen, joka pysyy napakkana. Työtä on noin 30 minuuttia, ja ainekset löytyvät tavallisesta kaupasta. Kun purkit ovat saaneet maustua viikon, tomaatit sopivat lihan, makkaran ja leivän kanssa.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 110kcal
Mitä vihreistä tomaateista tehdään
Vihreät tomaatit ovat raakoja, kiinteitä ja happamia, eivätkä sellaisenaan kovin hyviä syötäviksi. Etikkaliemessä ne muuttuvat napakoiksi ja makeanhappamiksi. Pakkaset tulevat usein ennen kuin kaikki tomaatit ehtivät kypsyä, joten tämä on hyvä tapa pelastaa sato.
Valitse tomaatit, jotka ovat kiinteitä ja täysin vihreitä. Jos tomaateissa on jo punaista väriä, ne ovat pehmeämpiä. Ne kannattaa silloin käyttää muuhun, ja pikkelöintiin kannattaa valita kiinteimmät.
Purkkien puhtaus ja mausteet
Puhtaat purkit ovat tärkein asia säilyvyyden kannalta. Pese purkit ja steriloi ne ennen täyttöä, ja sulje kannet heti liemen kaatamisen jälkeen.
Perusmausteet ovat sinapinsiemenet, maustepippuri ja tilli. Halutessasi voit lisätä purkkiin valkosipulinkynnen, pienen palan chiliä, laakerinlehden tai neilikan. Pidä mausteet maltillisina, ettei ne peitä tomaatin makua.
Näin valmistat pikkelöidyt tomaatit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Purkit Pese purkit ja kannet kuumalla vedellä ja astianpesuaineella. Steriloi ne 120-asteisessa uunissa noin tai kuumassa vedessä. Anna purkkien olla lämpimiä, kun täytät ne.
- Tomaatit Huuhtele tomaatit ja poista kannat. Leikkaa ne 5 mm:n viipaleiksi tai lohkoiksi. Pienet tomaatit voi jättää kokonaisiksi, mutta pistele ne parilla haarukanpistolla.
- Liemi Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Anna kiehua minuutti.
- Täyttö Lado tomaatit tiiviisti purkkeihin. Lisää sinapinsiemenet, maustepippurit ja tilli joukkoon kerroksittain.
- Kaato Kaada kuuma liemi purkkeihin, kunnes tomaatit peittyvät kokonaan. Jätä purkin yläreunaan 1 cm tilaa. Napauta purkkia pöytään, jotta ilmakuplat nousevat pintaan.
- Sulkeminen Sulje kannet heti. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä ne sitten viileään. Tomaatit ovat parhaimmillaan viikon kuluttua.
Tarjoilu ja muut pikkelit
Anna tomaattien maustua viikon verran ennen tarjoilua. Ne sopivat hyvin grillatun lihan ja makkaran kanssa sekä juustotarjottimelle. Jos haluat samanlaisia lisukkeita muista kasviksista, kokeile pikkelöityjä helmisipuleita tai pikkelöityä kurpitsaa. Jos haluat makeanhapanta ja mausteista, katso sinappipikkelsi. Perusliemiä ja muita kasviksia löydät ohjeesta pickles.
Säilytys
Säilytä valmiit purkit viileässä ja pimeässä, esimerkiksi kellarissa tai ruokakomerossa. Jääkaapissa ne säilyvät hyvin, jos tila riittää. Avattu purkki kuuluu aina jääkaappiin. Tarkista purkki ennen käyttöä. Jos kansi pullottaa tai tuoksu on outo, älä syö sisältöä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Tomaatit pehmenevät ja menevät velttoina
- Käytä kiinteitä, täysin raakoja tomaatteja ja leikkaa viipaleet vähintään 5 mm:n paksuisiksi. Kaada liemi purkkiin heti kiehuttamisen jälkeen, mutta älä keitä tomaatteja liemessä.
- Liemi samenee tai purkin pinnalle ilmestyy kalvoa
- Syynä on yleensä likainen purkki, liian vähäinen etikka tai tomaatit, jotka eivät ole peittyneet liemeen. Pese ja steriloi purkit huolella ja varmista, että kaikki ainekset ovat nesteen alla. Jos pinnalla on hometta, heitä koko purkin sisältö pois.
- Maku on liian hapan
- Lisää sokeria enintään 0,5 dl lisää seuraavaan satsiin. Etikan määrää ei kannata vähentää, koska se pitää tomaatit säilyvinä. Anna purkkien myös maustua viikon verran, jolloin maku pehmenee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pikkelöidyt vihreät tomaatit säilyvät?
Avaamattomana steriloidussa purkissa viileässä ja pimeässä tomaatit säilyvät useita kuukausia. Avaamisen jälkeen purkki kuuluu jääkaappiin, ja tomaatit kannattaa syödä muutaman viikon kuluessa. Ota tomaatit purkista aina puhtaalla lusikalla tai haarukalla.
Mihin pikkelöidyt vihreät tomaatit sopivat?
Ne sopivat rasvaisen lihan, makkaran, paistetun kalan ja juustojen lisukkeeksi. Käytä niitä myös hampurilaisen ja voileivän päällä tai salaatissa. Happamuus keventää rasvaisia ruokia.
Voiko tomaatit pikkelöidä ilman sokeria?
Sokeri tasapainottaa etikan happamuutta, joten ilman sitä liemi on hyvin terävä. Voit vähentää sokeria hieman, esimerkiksi 0,5 dl. Säilyvyyden kannalta tärkeintä on etikka, ei sokeri.
Voiko pikkelöidä myös kirsikkatomaatteja?
Kyllä, pikkelöidyt kirsikkatomaatit onnistuvat samalla liemellä. Pistele kokonaiset tomaatit haarukalla, jotta liemi pääsee sisään. Kypsät tomaatit pehmenevät enemmän kuin raa’at, joten tee niistä pieni erä ja syö ne parissa viikossa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
