Sauerkraut
Sauerkraut on perinteinen hapankaali, joka valmistetaan vain muutamasta ainesosasta. Se on terveellinen lisuke, joka sopii monenlaisen ruoan kanssa tarjottavaksi. Tässä ohjeessa käytetään tuoretta kaalia ja suolaa käymisprosessin aloittamiseksi. Lopputulos on raikas ja täynnä makua.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 25kcal
Syitä valita sauerkraut
Itse tehty sauerkraut on erittäin edullista ja helppoa valmistaa kotona. Tiedät tarkalleen mitä aineksia käytät ja voit säädellä suolan määrää omien mieltymystesi mukaan. Fermentointi eli hapattaminen antaa kaalille miellyttävän happaman maun ja pitkän säilyvyysajan. Tämä sauerkraut on erinomainen tapa säilöä kauden satoa talven varalle.
Neljä helppoa vaihetta: sauerkraut
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kaalin valmistelu Poista kaalista uloimmat lehdet ja säästä yksi iso lehti myöhemmäksi. Suikaloi loput kaalista ohuiksi suikaleiksi veitsellä tai raastimella. Laita suikaloitu kaali suureen kulhoon.
- Suolaus ja vaivaaminen Lisää suola kaalisuikaleiden päälle ja sekoita hyvin. Puristele ja vaivaa kaalia käsin voimakkaasti noin kymmenen minuuttia, kunnes siitä irtoaa runsaasti nestettä. Voit käyttää myös kuminansiemeniä tuomaan lisää makua.
- Purkittaminen Siirrä kaali ja kaikki irronnut neste puhtaaseen lasipurkkiin. Painele kaali tiiviisti pohjaa vasten, jotta neste nousee kaalin yläpuolelle. On tärkeää, että kaali on kokonaan nesteen peitossa.
- Fermentointi Aseta säästetty kaalinlehti suikaleiden päälle ja laita päälle paino. Sulje purkki löyhästi ja anna sen seistä huoneenlämmössä valolta suojattuna noin viikosta kahteen viikkoon. Maista sauerkraut välillä ja siirrä se jääkaappiin, kun maku on sopiva.
Parhaat vinkit ohjeeseen sauerkraut
Käytä aina puhdasta lasipurkkia ja välineitä, jotta sauerkraut onnistuu parhaalla tavalla. Jos nestettä ei irtoa tarpeeksi kaalia vaivatessa, voit lisätä pienen määrän suolavettä purkkiin. Huolehdi, että kaali pysyy koko ajan nesteen alla käymisen aikana homeen estämiseksi.
Voit kokeilla maustaa sauerkraut eri tavoilla lisäämällä esimerkiksi porkkanaa tai valkosipulia. Mitä pidempään annat purkin seistä huoneenlämmössä, sitä happamampi mausta tulee. Valmis tuote säilyy jääkaapissa useita kuukausia.
Lisää inspiraatiota löydät myös näistä: kokonaisena paistettu kalkkuna uunissa, glaseerattu porsaan sisäfilee tai juureslastut.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka pitkään sauerkraut säilyy jääkaapissa?
Oikein valmistettu sauerkraut säilyy jääkaapissa hyvin jopa puoli vuotta. Varmista vain, että otat kaalia purkista aina puhtaalla välineellä. Nesteen on hyvä peittää kaali myös säilytyksen aikana.
Mistä tietää milloin sauerkraut on valmista?
Voit alkaa maistella kaalia noin viiden päivän kuluttua purkittamisesta. sauerkraut on valmista, kun siinä on selvä hapan maku ja kaali on hieman pehmennyt. Jos haluat vahvemman maun, anna sen käydä pidempään huoneenlämmössä.
Mikä on paras suolamäärä tähän reseptiin?
Tässä ohjeessa käytetään 15 grammaa suolaa yhtä kaalikiloa kohden, jotta sauerkraut onnistuu varmasti. Tämä määrä on riittävä estämään haitallisten bakteerien kasvun ja käynnistämään hapantumisen. Liian vähäinen suola voi pilata lopputuloksen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
