Klassinen Waldorfin salaatti
Waldorfin salaatti on New Yorkista lähtöisin oleva klassikko, jossa omena, selleri ja saksanpähkinät kohtaavat kermaisen kastikkeen. Rapea ja raikas yhdistelmä sopii juhlapöydän lisukkeeksi, kylmän lihan kaveriksi tai kevyeksi lounaaksi leivän kanssa. Tämä ohje on tehty neljälle, valmistuu noin vartissa ja paranee, kun se saa maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 395kcal
Tasapaino ratkaisee
Salaatin idea on rapeuden, happamuuden ja makeuden tasapaino. Valitse kiinteä, hapahko omena, kuten Granny Smith tai Ingrid Marie, jotta kermainen kastike ei tunnu raskaalta. Tummat rypäleet tuovat makeutta ja väriä, ja paahdetut pähkinät pehmeyttä ja syvyyttä.
Jos kerma ja majoneesi eivät ole kaapissa, kastikkeen voi tehdä myös ranskankermasta tai turkkilaisesta jogurtista, johon sekoitetaan vähän majoneesia.
Mistä salaatti on peräisin
Salaatti syntyi 1890-luvulla New Yorkin Waldorf-hotellissa, ja alkuperäisessä versiossa oli vain omenaa, selleriä ja majoneesia. Pähkinät lisättiin myöhemmin, ja nykyään rypäleet kuuluvat useimpiin ohjeisiin. Suomessa salaatti on tuttu etenkin juhlapöydistä ja noutopöydistä, joissa sen kylmä rapeus keventää runsaita ruokia.
Ainesten koko vaikuttaa lopputulokseen. Pilko omena ja selleri suunnilleen yhtä isoiksi paloiksi, niin jokaisessa suupalassa on kaikkea. Liian pieniksi hakattu omena muuttuu soseeksi, kun se kääntyy kastikkeessa. Käytä terävää veistä, koska tylsä terä murskaa omenan pinnan ja se tummuu nopeammin. Jos kastike jää liian jäykäksi, ohenna sitä teelusikallisella sitruunamehua tai kylmää maitoa.
Näin valmistat Waldorfin salaatin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pähkinät Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla keskilämmöllä , kunnes ne tuoksuvat. Anna jäähtyä ja rouhi karkeasti. Jätä muutama kokonainen pähkinä koristeeksi.
- Omena ja selleri Pese omenat ja sellerinvarret. Kuutioi omenat noin 1 cm:n paloiksi kuorineen ja viipaloi selleri ohuiksi. Purista sitruunamehusta puolet omenakuutioiden päälle heti, jotta ne eivät tummu.
- Rypäleet Puolita rypäleet ja poista siemenet, jos niitä on. Isot rypäleet voi leikata neljään osaan.
- Kastike Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, mutta ei jäykäksi. Sekoita joukkoon majoneesi, loput sitruunamehusta, sokeri ja suola. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunaa tai sokeria.
- Yhdistä Kääntele omena, selleri, rypäleet ja rouhitut pähkinät kastikkeen joukkoon varovasti, jotta vaahto ei painu kokoon.
- Maustu Peitä kulho ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa . Koristele kokonaisilla pähkinöillä ja tarjoa kylmänä.
Valmistaminen etukäteen ja tarjoilu
Pilko ainekset ja tee kastike erikseen jo edellisenä päivänä, mutta yhdistä ne vasta ennen tarjoilua, niin salaatti pysyy rapeana. Valmis salaatti kestää peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Salaatti sopii hyvin kylmien leikkeleiden, kalkkunan ja kanan lisukkeeksi. Jos kaipaat jotain tuhdimpaa, tarjoa seuraksi esimerkiksi raikas fenkolisalaatti. Samasta aiheesta löydät myös toisen version ohjeesta Waldorfin salaatti.
Salaatista voi tehdä lounaan lisäämällä joukkoon kuutioitua kanaa tai kylmäsavustettua kalkkunaa, jolloin neljästä annoksesta riittää helposti kolmelle nälkäiselle. Pähkinöitä kannattaa säästää hieman tarjoiluvaiheeseen, koska kastikkeessa ne pehmenevät nopeasti. Salaatti ei sovellu pakastettavaksi, sillä omena ja selleri menettävät rapeutensa sulaessaan ja kastike erottuu. Jos tarjoat salaattia lapsille, rypäleet kannattaa aina puolittaa tai leikata neljään osaan. Kaaliystävälle sopii myös punakaalisalaatti tai suippokaalisalaatti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Omenakuutiot tummuvat kulhossa.
- Kasta tai kostuta kuutiot sitruunamehulla heti pilkkomisen jälkeen ja sekoita kastikkeeseen viimeistään vartin sisällä.
- Salaatti vetistyy ja kastike valuu.
- Kuivaa pestyt ainekset hyvin ja vatkaa kerma vain kevyeksi vaahdoksi. Jos aiot tehdä salaatin etukäteen, sekoita kastike joukkoon vasta tarjoilupäivänä.
- Selleri tuntuu langakkaalta.
- Kuori varren ulkopinnan pitkät säikeet perunankuorimaveitsellä ja viipaloi varsi ohueksi poikittain.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko Waldorfin salaatti säilyy jääkaapissa?
Peitettynä noin 1–2 vuorokautta. Omena pehmenee ja kastike löystyy ajan myötä, joten parhaimmillaan salaatti on valmistuspäivänä tai seuraavana päivänä.
Voiko saksanpähkinät korvata jollain muulla?
Voit käyttää pekaanipähkinöitä tai paahdettuja auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä. Siemenet tuovat samanlaista rapeutta, mutta maku on mietompi.
Voiko salaatin tehdä ilman selleriä?
Voi, vaikka selleri kuuluu klassiseen versioon. Korvaa se rapealla kurkulla tai kukkakaalin pienillä nuppuraasteilla, niin salaatti pysyy raikkaana.
Voiko Waldorfin salaatin tehdä kevyemmäksi?
Korvaa osa majoneesista ja kermasta maustamattomalla jogurtilla tai ranskankermalla. Kastike on silloin happamampi, joten sokeria voi lisätä hieman.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
