Vuokaleipä
Tämä vuokaleipä on yksinkertainen vehnäleipä, jonka taikina tehdään kulhossa ja paistetaan yhdessä vuoassa. Tarvitset vain vettä, hiivaa, jauhoja, voita, siirappia ja suolaa. Taikina nousee kaksi kertaa, ja uunissa leipä on valmis noin 35 minuutissa. Tuloksena on pehmeä, tasainen limppu, joka on helppo viipaloida ja joka maistuu voin, juuston tai keiton kanssa.
- Kokonaisaika
- 1 t 50 min
- Valmistelu
- 1 t 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Annokset
- 12
- Per annos
- 185kcal
Taikinan koostumus ja nousut
Hyvä leipätaikina on pehmeä ja hieman tahmea. Älä lisää jauhoja liikaa vaivauksen aikana, sillä liian kiinteästä taikinasta tulee tiivis leipä. Vuokaleivässä jauhomäärä riippuu jauhosta, joten pidä viimeinen desilitra varalla ja lisää se vain tarvittaessa.
Nousuaikaan vaikuttaa huoneen lämpö. Viileässä keittiössä ensimmäinen nousu voi kestää tunnin, ja lämpimässä se on valmis aiemmin. Seuraa taikinan kokoa kellon sijaan: sormella painettu kuoppa palautuu hitaasti, kun taikina on nousseena. Jos kuoppa painuu heti takaisin, anna taikinan levätä vielä hetki. Jos taikina painuu kasaan, se on noussut liikaa.
Näin valmistat leivän vaihe vaiheelta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Nesteet Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, noin 37–42-asteiseksi, ja sekoita siihen siirappi ja suola. Sulata voi erikseen ja anna sen jäähtyä hetki, ettei se tapa hiivaa.
- Taikina Sekoita kuivahiiva ja puolet jauhoista nesteeseen. Lisää voi ja loput jauhot vähitellen. Vaivaa noin , kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Se saa jäädä hieman tahmeaksi.
- Ensimmäinen nousu Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa noin , kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Muotoilu Voitele vuoka öljyllä. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikina vuoan mittaiseksi pötköksi ja nosta se vuokaan sauma alaspäin.
- Toinen nousu Peitä vuoka liinalla ja anna leivän nousta noin . Kuumenna samalla uuni 200 asteeseen. Taikinan pitää nousta vuoan reunan tasalle.
- Paisto Paista leipää uunin alatasolla noin , kunnes pinta on kullanruskea. Leipä on valmis, kun se kumisee ontosti pohjaa koputettaessa. Kumoa se ritilälle ja anna jäähtyä ennen viipalointia.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Lämmin viipale voin kanssa on klassikko, mutta leipä sopii myös juustoleiville, keittojen kylkeen ja eväiksi. Jos haluat vaihtelua, kokeile vaaleaa vuokaleipää tai lisää taikinaan siemeniä, jolloin lopputulos muistuttaa siemenleipää. Perinteisempää makua hakevalle sopii mallasleipä, ja pehmeän yleisleivän löydät ohjeesta vaalea leipä.
Voit korvata osan vehnäjauhoista sämpyläjauhoilla tai lisätä taikinaan siemeniä. Jos siirappia ei ole, käy tummahko sokeri tai hunaja samassa mitassa.
Hiivan ja nesteen lämpö
Kuivahiiva toimii parhaiten, kun neste on noin 37–42-asteista. Mittaa lämpö ranteen sisäpuolella: vesi tuntuu lämpimältä mutta ei kuumalta. Liian kuuma vesi tappaa hiivan, ja silloin taikina ei nouse lainkaan. Jos taikina tuntuu vaivauksen jälkeen kylmältä, voit antaa sen nousta uunissa, jossa on vain valo päällä. Älä kuitenkaan kuumenna uunia nousun aikana.
Säilytys
Jäähtynyt leipä säilyy paperipussissa tai liinan alla huoneenlämmössä 2–3 päivää. Muovipussissa kuori pehmenee. Pakastettuna leipä säilyy useita kuukausia. Lämmitä viipaleet paahtimessa tai kokonainen leipä 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jolloin kuori kovettuu taas hieman.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leipä jää tiiviiksi ja painavaksi.
- Hiiva ei ole päässyt toimimaan. Tarkista, että vesi oli kädenlämpöistä eikä kuumaa, ja anna taikinan oikeasti kaksinkertaistua ensimmäisessä nousussa.
- Pinta ruskistuu liian nopeasti, mutta sisus on raaka.
- Siirrä vuoka alemmas ja peitä leipä folio-telttaan paiston loppuvaiheessa. Uunin lämpö voi myös olla todellisuudessa ohjeen arvoa korkeampi.
- Leipä jämähtää vuokaan kiinni.
- Voitele vuoka huolellisesti myös kulmista tai vuoraa pohja leivinpaperilla. Löysää reunat veitsellä ennen kumoamista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten vuokaleipä tehdään ilman kaulintaa?
Taikinaa ei kauleta lainkaan. Se vaivataan kulhossa, kohotetaan, painellaan käsin ilmattomaksi ja muotoillaan pötköksi suoraan vuokaan.
Kauanko vuokaleipä paistuu?
Noin 35 minuuttia 200 asteessa uunin alatasolla. Valmiin leivän pohja kumisee ontosti, ja pinta on kullanruskea.
Voiko tuorehiivaa käyttää kuivahiivan sijaan?
Voi. Liuota noin 25 g tuorehiivaa kädenlämpöiseen veteen ennen muiden aineiden lisäämistä ja jatka ohjeen mukaan.
Voiko vuokaleivän pakastaa?
Voi. Viipaloi jäähtynyt leipä ja pakasta viipaleet pusseissa. Ne sulavat nopeasti huoneenlämmössä tai paahtimessa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
