Portviinikastike
Portviinikastike on klassinen ja hienostunut kastike, joka sopii erityisesti punaisen lihan ja riistan seuraksi. Se valmistetaan usein kasaan keittämällä, jolloin maku tiivistyy ja koostumus muuttuu samettiseksi. Tässä ohjeessa käytetään tummaa lihalientä ja laadukasta portviiniä parhaan lopputuloksen saamiseksi. portviinikastike tuo juhlavuutta mihin tahansa illalliseen ja on helppo valmistaa etukäteen.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 205kcal
Miksi tehdä portviinikastike
Portviinikastike antaa ruoalle syvän ja makean täyteläisen maun, jota on vaikea saavuttaa muilla kastikkeilla. Se täydentää täydellisesti esimerkiksi naudan sisäfileen tai lampaan makua. Kastikkeen valmistaminen kotona on usein edullisempaa kuin ravintolassa syöminen, vaikka maku on yhtä hyvä. Hyvin tehty portviinikastike tekee yksinkertaisestakin annoksesta tasokkaan ja näyttävän kokonaisuuden.
Valmista portviinikastike näin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pohjan valmistelu Kuori ja hienonna salottisipulit mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pieni nokare voita kattilassa ja lisää sipulit joukkoon. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
- Keittäminen Kaada portviini kattilaan sipulien joukkoon ja lisää timjaminoksa. Anna seoksen kiehua ilman kantta, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Tämä vaihe tiivistää aromit ja antaa kastikkeelle vahvan pohjan.
- Liemen lisääminen Lisää lihaliemi kattilaan ja jatka keittämistä keskilämmöllä. Anna kastikkeen kiehua rauhassa, kunnes se on jälleen vähentynyt ja muuttunut hieman paksummaksi. Siivilöi valmis kastikepohja puhtaaseen kattilaan poistaaksesi sipulit ja timjamin.
- Viimeistely Lämmitä siivilöity kastike ja ota kattila pois liedeltä. Lisää kylmät voikuutiot joukkoon vähitellen ja sekoita vispilällä koko ajan, jotta portviinikastike saa kauniin kiillon ja samettisen rakenteen. Mausta lopuksi suolalla sekä mustapippurilla ja tarjoile heti.
Omat vinkkini ohjeeseen portviinikastike
Jos haluat portviinikastike versiosta vielä paksumpaa, voit keittää sitä hieman pidempään ennen voin lisäämistä. Voin on oltava todella kylmää, jotta se emulgoituu kastikkeeseen oikein ja tekee pinnasta kiiltävän. Voit kokeilla eri portviinilaatuja, kuten Ruby tai Tawny, jotka tuovat kastikkeeseen hieman erilaisia sävyjä.
Älä anna kastikkeen enää kiehua sen jälkeen, kun olet lisännyt voikuutiot, sillä muuten kastikkeen rakenne voi erottua. Jos haluat lisämakua, voit lisätä joukkoon pienen määrän mustaherukkahyytelöä loppuvaiheessa. Tämä antaa kastikkeelle lisää makeutta ja syvyyttä ilman suurta vaivaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko portviinikastike valmistua ilman alkoholia?
Alkoholi haihtuu keittämisen aikana lähes kokonaan pois, mutta portviinin maku säilyy. Jos haluat täysin alkoholittoman vaihtoehdon, voit kokeilla mustaherukkamehun ja pienen etikkamäärän yhdistelmää. portviinikastike saa kuitenkin ominaismakunsa nimenomaan viinistä, joten korvike ei ole täysin samanlainen.
Kauanko portviinikastike säilyy hyvänä jääkaapissa?
Valmis portviinikastike säilyy hyvänä jääkaapissa noin kolme päivää tiiviissä astiassa. Voit lämmittää sen uudelleen miedolla lämmöllä kattilassa koko ajan sekoittaen. Jos kastike on jähmettynyt liikaa, voit lisätä pienen tilkan lihalientä notkistamaan sitä lämmityksen aikana.
Miksi portviinikastike juoksettuu voita lisätessä?
Kastike juoksettuu useimmiten siksi, että neste on liian kuumaa tai voita lisätään liian nopeasti. Varmista, että kattila ei ole enää liedellä ja sekoita kylmät voikuutiot joukkoon ripeästi. Kylmä voi on avainasemassa onnistuneen ja kiiltävän lopputuloksen kannalta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
