Englantilainen kastike
Englantilainen kastike on perinteinen ja täyteläinen vaniljakastike, joka sopii monien jälkiruokien seuraksi. Sen valmistus vaatii vain muutaman perusaineen ja hieman tarkkuutta lämpötilan kanssa. Kastike on silkkisen pehmeää ja maistuu erinomaiselta esimerkiksi omenapiirakan tai marjojen kanssa. Voit tarjoilla sen joko lämpimänä tai kylmänä omien mieltymystesi mukaan.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 193kcal
Tämän takia englantilainen kastike kannattaa tehdä
Englantilainen kastike tuo kotitekoisen maun ja ylellisyyden tunnun mihin tahansa jälkiruokaan. Se on huomattavasti parempaa kuin kaupan valmiit vaihtoehdot, koska voit itse säädellä makeutta ja vaniljan määrää. Kastikkeen valmistaminen on palkitsevaa, sillä sen rakenne on ainutlaatuisen samettinen. Se on klassikko, joka kruunaa juhlavat tarjoilut ja tekee arjestakin hieman hienomman.
Vaihe vaiheelta: englantilainen kastike
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan maidon joukkoon. Kuumenna maito ja vaniljatanko lähes kiehumispisteeseen, mutta älä anna sen kiehua kunnolla. Ota kattila liedeltä ja anna maun tasaantua hetki.
- Sekoitus Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes seos on hieman vaaleampaa ja tasaista. Kaada kuuma maito hitaasti keltuaisseoksen joukkoon koko ajan reippaasti vispilällä sekoittaen, jotta keltuaiset eivät kypsy liian nopeasti.
- Kuumennus Kaada seos takaisin puhtaaseen kattilaan ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Käytä lämpömittaria ja tarkkaile, että seos saavuttaa noin 82 asteen lämpötilan, jolloin englantilainen kastike paksunee sopivasti.
- Viimeistely Poista kattila liedeltä heti, kun oikea lämpötila on saavutettu. Kaada kastike siivilän läpi kylmään kulhoon, jotta kypsyminen pysähtyy ja mahdolliset paakut jäävät pois. Tarjoile valmis kastike heti tai anna sen jäähtyä jääkaapissa.
Hyviä vinkkejä ohjeeseen englantilainen kastike
Jos haluat estää kastikkeen juoksettumisen, pidä lämpötila aina alle 85 asteen. Liian korkea lämpö saa keltuaiset kokkareiseksi ja pilaa rakenteen. Jos kastike kuitenkin ehtii hieman paakkuuntua, voit kokeilla sen pelastamista siivilöimällä tai käyttämällä sauvasekoitinta. englantilainen kastike saa upean maun, jos käytät aitoa vaniljatankoa uutteen sijaan.
Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa noin kaksi päivää, kunhan peität sen huolellisesti kelmulla. Voit käyttää ylijääneet valkuaiset esimerkiksi marenkeihin tai muihin leivonnaisiin. Voit myös maustaa kastiketta hieman eri tavoin lisäämällä joukkoon tilkan kanelia tai sitruunankuorta. Muista sekoittaa pohjaa myöten koko kuumennuksen ajan, jotta maito ei pala pohjaan.
Voit tutustua myös näihin resepteihin: kasvis pad thai, kalkkuna hapanimeläkastikkeessa tai kinkkutanko herkkusienillä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko englantilainen kastike epäonnistua jos maito kiehuu?
Kyllä, jos maito kiehuu voimakkaasti keltuaisten lisäämisen jälkeen, kastike juoksettuu helposti. englantilainen kastike vaatii miedon lämmön ja tarkkuutta, jotta lopputulos on tasainen ja kermainen.
Miten säilyttää valmis englantilainen kastike oikein?
Valmis englantilainen kastike säilyy parhaiten jääkaapissa kannellisessa rasiassa tai kelmulla peitettynä. Se kannattaa käyttää kahden vuorokauden kuluessa valmistuksesta parhaan maun varmistamiseksi.
Mikä on paras lämpötila kun valmistetaan vaniljakastike?
Paras lämpötila on noin 82 astetta, jolloin kastike paksunee sopivasti ja silkkisesti. Jos lämpötila nousee liikaa, englantilainen kastike voi muuttua kokkareiseksi keltuaisten kypsyessä liikaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
