Paella äyriäisillä
Äyriäispaella on espanjalainen riisiruoka, jossa sahramilla ja savupaprikalla maustettu riisi kypsyy liemessä yhdellä isolla pannulla. Päälle painellaan jättirapuja, sinisimpukoita ja kalaa, jotka kypsyvät riisin höyryssä. Ohjeella saat neljälle tuhdin päivällisen, jossa riisi on kiinteää ja pohjalle muodostuu ohut, rapea kerros. Annos sopii arki-iltaan ja vieraille, ja se on valmis noin 50 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 540kcal
Riisi, liemi ja pannu
Riisiä ja nestettä on tässä ohjeessa 1 : 2, joten liemen laatu näkyy suoraan lopputuloksessa. Valmis kalaliemi tai liemikuutio käy, mutta tarkista suolapitoisuus, ennen kuin lisäät lisää suolaa. Käytä leveää ja matalaa pannua, jotta riisi jää ohueksi kerrokseksi ja neste haihtuu tasaisesti. Syvässä kattilassa riisi kypsyy epätasaisesti.
Sahramia tarvitaan vain pieni määrä, koska se on voimakas ja kallis mauste. Jos sitä ei ole, voit värjätä riisin ripauksella kurkumaa, mutta aromi on silloin toinen. Ilman paellariisiä pärjäät risottoriisillä. Ja jos kalaliemeä ei löydy, käytä kasvislientä.
Näin valmistat paellan äyriäisillä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Huuhtele sinisimpukat kylmässä vedessä ja hävitä rikkinäiset sekä ne, jotka eivät sulkeudu napautettaessa. Sulata mahdolliset pakasteet jääkaapissa ja valuta ne hyvin. Lämmitä kalaliemi kuumaksi ja liota sahrami siihen.
- Pohja Kuumenna öljy leveässä pannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia , lisää paprika ja paista vielä . Sekoita joukkoon riisi ja savupaprika ja anna riisin kuullottua , kunnes jyvät kiiltävät.
- Kypsennys liemessä Kaada sahramiliemi pannulle ja sekoita kerran. Anna kiehua ilman kantta miedolla lämmöllä noin . Älä sekoita enää, jotta riisi ei muutu puuroiseksi.
- Äyriäiset ja kala Levitä herneet, kalapalat, jättiravut ja simpukat riisin päälle ja paina ne kevyesti nesteeseen. Kypsennä vielä , kunnes liemi on lähes imeytynyt, ravut ovat vaaleanpunaisia ja simpukat avautuneet.
- Pohjan paahtaminen Nosta lämpöä hetkeksi 1–2 minuutiksi, kunnes pannun pohjalta kuuluu hiljaista rätinää ja tuoksuu paahteiselta. Varo, ettei pohja pala mustaksi.
- Lepuutus Nosta pannu pois liedeltä ja peitä se foliolla tai liinalla 5 minuutiksi. Heitä pois simpukat, jotka eivät avautuneet. Tarjoile pannusta sitruunalohkojen kanssa.
Tarjoilu ja säilytys
Paella tarjotaan pannusta sitruunalohkojen kanssa, ja lisukkeeksi riittää vihreä salaatti ja leipä. Jos haluat riisille seuraa, katso myös paella kanalla, risotto katkaravuilla tai ranskalainen kalapata äyriäisillä.
Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä ne jääkaapissa korkeintaan yhden vuorokauden. Lämmitä pannulla tai mikrossa, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Äyriäisten takia ruokaa ei kannata pakastaa uudelleen, jos ainekset on jo kertaalleen pakastettu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Riisi on kypsymisen jälkeen kovaa tai raakaa keskeltä.
- Lisää pannulle 1–2 dl kuumaa lientä, peitä foliolla ja kypsennä miedolla vielä 5 minuuttia. Seuraavalla kerralla pidä lämpö miedolla, jotta neste ei haihdu liian nopeasti.
- Riisi on puuroista ja tahmeaa.
- Riisiä on sekoitettu liemen lisäämisen jälkeen tai nestettä on ollut liikaa. Käytä pyöreää paellariisiä tai risottoriisiä, mittaa neste tarkasti ja jätä riisi rauhaan.
- Äyriäiset ovat kumisia.
- Ne ovat kypsyneet liian kauan. Lisää ravut ja simpukat vasta, kun riisi on melkein kypsää, ja kypsennä vain 8–10 minuuttia.
- Pohja on palanut mustaksi.
- Lämpö on ollut liian kova tai paahtovaihe liian pitkä. Paahda pohjaa enintään 2 minuuttia ja tunnustele lastalla, että se irtoaa pannusta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Millainen riisi sopii äyriäispaellaan?
Parasta on espanjalainen lyhytjyväinen paellariisi, kuten Bomba tai Calasparra, koska se imee paljon nestettä mutta pysyy kiinteänä. Tavallinen risottoriisi toimii hyvin, ja sitä saa useimmista kaupoista. Pitkäjyväistä riisiä ei kannata käyttää, koska se ei imeydy samalla tavalla.
Kauanko äyriäispaella kypsyy?
Itse kypsennys kestää noin 30 minuuttia: riisi kypsyy liemessä noin 12 minuuttia ja äyriäisten kanssa vielä 8–10 minuuttia, minkä jälkeen pannu lepää 5 minuuttia. Valmisteluineen kokonaisaika on noin 50 minuuttia.
Voiko paellassa käyttää pakastettuja äyriäisiä?
Voi. Sulata jättiravut ja äyriäissekoitus jääkaapissa ja valuta ne kunnolla, jotta pannulle ei tule ylimääräistä vettä. Pakasteena myytävät keitetyt ravut lisätään vasta viimeisten 5 minuutin ajaksi, ettei niistä tule kumisia.
Mistä tietää, että paella on valmis?
Riisi on imenyt lähes kaiken nesteen ja jyvä on hampaissa kiinteä mutta ei kova. Ravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia, ja simpukat ovat auenneet. Pannun pohjalta kuuluu hiljaista rätinää.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
