Kokonaisena paistettu kampela
Kokonaisena paistettu kampela on nopea kalaruoka, johon tarvitset vain kalan, vehnäjauhoja, voita ja sitruunan. Ohut jauhokerros suojaa herkkää lihaa ja antaa pinnalle rapean, kullanruskean kuoren. Luut pysyvät mukana paistamisessa, joten liha jää mehevämmäksi kuin fileellä. Ohjeella valmistat kaksi annosta arki-illan päivälliseksi tai pieneen juhlapöytään.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 420kcal
Miksi kokonaisena paistaminen toimii
Kokonaisena paistettu kala on näyttävä tarjoilla, vaikka työ on nopea. Luut ja nahka pitävät lihan mehevänä ja tuovat siihen enemmän makua kuin pelkkä fileointi. Kampela sopii tähän erityisen hyvin, koska se on litteä ja paistuu tasaisesti pannulla.
Pyydä kalakauppiasta perkaamaan kala ja poistamaan suomut, jos ne eivät ole valmiiksi pois. Nahka on silloin miellyttävä syödä paistamisen jälkeen. Pannun tulee olla riittävän iso, jotta kala mahtuu siihen kokonaisena. Jos pannu on liian pieni, paista kalat yksi kerrallaan.
Näin paistat kampelan kokonaisena
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele kala Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja taputtele ne täysin kuiviksi talouspaperilla. Tee kalan pintaan muutama viisto viilto, jotta mausteet pääsevät lihaan.
- Jauhota Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri laakealla lautasella. Käännä kalat jauhoseoksessa molemmin puolin, kunnes pinta peittyy ohueen kerrokseen. Ravistele ylimääräiset jauhot pois.
- Kuumenna voi Sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se lakkaa vaahtoamasta ja muuttuu hieman pähkinänruskeaksi.
- Paista ensimmäinen puoli Laita kala pannulle ja paista keskilämmöllä noin koosta riippuen. Älä käännä liian aikaisin, vaan anna pinnan ruskistua rauhassa.
- Käännä ja paista Käännä kala varovasti lastalla ja paista toinen puoli noin . Kala on kypsä, kun selkäevä irtoaa helposti ja liha on valkoista.
- Viimeistele Nosta kala tarjoiluvadille ja purista päälle sitruunamehua. Tarjoile heti.
Mausteet, korvaajat ja tarjoilu
Voit lisätä pannulle loppuvaiheessa muutaman oksan tilliä tai timjamia. Jos haluat rouheamman pinnan, korvaa osa vehnäjauhoista ruisjauhoilla. Gluteenittomaan versioon sopivat maissijauho tai riisijauho. Voin voi korvata puolella voilla ja puolella rypsiöljyllä, jolloin pinta ei pala yhtä helposti.
Tarjoa kala lämmitetyiltä lautasilta, niin se pysyy kuumana pidempään. Kalan kanssa maistuvat keitetyt perunat, kurkkusalaatti ja sitruunalohkot.
Samaa kalalajia voit valmistaa myös kampelana vuoassa tai hietakampelana uunissa. Jos haluat paistaa kalan fileenä, kokeile paneroitua kampelafileetä.
Kypsyyden tunnistaminen
Kampela on ohut kala, joten se kypsyy nopeasti. Ylikypsä liha muuttuu kuivaksi ja jauhomaiseksi, joten pysy pannun luona. Tunnet kypsyyden, kun painat veitsellä paksuimman kohdan lihaa: sen pitää irrota helposti ruodosta ja olla läpeensä valkoista. Kalan sisälämpötilan tulee olla vähintään 55–60 °C. Jos kala on suuri, peitä pannu hetkeksi kannella toisen puolen paistamisen ajaksi, jolloin lämpö kiertää tasaisemmin.
Säilytys
Paistettu kala on parasta heti paistamisen jälkeen, eikä se sovellu hyvin pakastettavaksi, koska rapea pinta pehmenee sulatettaessa. Raakoja kaloja voit säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa yhden tai kaksi päivää ostopäivästä. Jos jää tähteitä, säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja syö seuraavan päivän aikana. Lämmitä ne varovasti matalassa uunissa tai pannulla kannen alla, jotta liha ei kuivu. Tähteet sopivat myös kylmänä salaatin päälle.
Jos lopputulos ei onnistu
- Jauhopinta irtoaa pannulle ja kala tarttuu kiinni.
- Kuivaa kala huolellisesti ennen jauhottamista ja ravistele ylimääräiset jauhot pois. Käännä kala vasta, kun pinta on ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti.
- Voi palaa mustaksi ennen kuin kala on kypsä.
- Pidä lämpö keskitasolla. Jos voi alkaa tummua liikaa, lisää pannulle ruokalusikallinen rypsiöljyä tai vaihda pannu uuteen.
- Kalan pinta on märkä eikä rapistu.
- Taputtele kala kuivaksi ja jauhota se vasta juuri ennen paistamista. Jauhot kostuvat nopeasti, jos kala odottaa lautasella.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten tietää, milloin kokonaisena paistettu kampela on kypsä?
Liha muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja irtoaa helposti ruodosta. Selkäevän pitäisi irrota vaivatta vetämällä. Jos käytät lämpömittaria, kalan paksuimman kohdan kypsyyslämpötila on 55–60 °C.
Voiko kampelan paistaa ilman jauhoja?
Voi, mutta jauhot tekevät pinnasta rapean ja suojaavat herkkää lihaa kuumalla pannulla. Jos jätät jauhot pois, kuivaa kala erityisen huolellisesti ennen paistamista.
Mitä kampelan kanssa kannattaa tarjoilla?
Keitetyt perunat tai perunamuusi sopivat klassisesti. Lisäksi voit tehdä kermaviilikastikkeen tillillä ja tarjota raikkaan kurkkusalaatin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
